空气炸锅，炸出一锅新风口

图片来源：视觉中国

记者 | 马越

编辑 | 牙韩翔

空气炸锅正成为年轻人的空气炸锅厨房新宠。这款简单易用的炸出小家电甚至被这些初入厨房的新人赋予了浓重的“社交属性”。

抖音上“空气炸锅”相关话题播放量累积超过百亿；微博上“如果你有一台空气炸锅”的锅新话题登上热搜；在豆瓣，“空气炸锅美食小组”已经有了超过17万组员；在小红书，风口“空气炸锅”有关的空气炸锅笔记超过106万篇，“空气炸锅炸万物”也成为该平台发布的炸出2022十大生活趋势之一。

从鸡翅、锅新薯条、风口蛋挞、空气炸锅泡面，炸出再到带鱼、锅新皮皮虾……仿佛在一夜之间，风口原本热衷“炸厨房”的空气炸锅年轻人们，开始有兴趣用“空气炸锅炸万物”。炸出这刺激了空气炸锅销量的锅新快速增长，盒马、正大食品这些大公司还看到了其中的商机，切入空气炸锅预制菜商品这个全新的细分赛道。

空气炸锅的火爆，在销售数据上有直观的体现。

天猫数据显示，2022年3月至5月15日，厨房小家电成交额增长明显，其中空气炸锅同比增长200%；同为小家电的电蒸锅、果蔬清洗机、电动辅食料理棒同比增长均超过了80%，烤串机和咖啡机同比增长均超过50%。

对于增长的原因，天猫解释称，主要由于局部疫情影响，内容平台持续种草，以及空气炸锅食谱具有了社交属性。

奥维云网的数据也显示，2021年空气炸锅全渠道市场规模1504万台、零售额43.8亿元；在2022年1-2月累计空气炸锅全渠道零售额达12亿元，较2021年同期提升148.7%。

空气炸锅的技术原理其实并不新鲜，其产品原型最早可以溯源到1990年代的美国；2007年法国Tefal公司推出的Actifry低脂炸锅成为全球第一台家用空气炸锅；随后在2010年，飞利浦公司正式提出空气炸锅（Airfryer）的概念并逐步向全球推广；2015年前后，九阳、美的等公司开始布局这一领域的业务，随着更多小家电公司入局，空气炸锅开始在中国受到市场关注。

它主要是采用高速空气循环技术，利用热空气代替热油，带走食物表面的水分，达到近似“油炸”的效果。与普通的家用烤箱相比，空气炸锅在健康理念、加热效率、操作便捷程度等方面有明显的优势，这也是它拥有市场的基础。

而在中国，空气炸锅的爆红，很大程度上是从年轻人“我也想试试做饭”的心理开始的。

懒宅经济之下，疫情与居家是小家电销量爆发的催化剂，但与烤箱相比，空气炸锅的调节按钮、选项都大为精简；与传统烹饪相比，以原始食材或者预制菜为主的下厨方式，从食材准备、操作流程到制作时间也大幅缩减，对做饭新手相对友好。

简单来说，空气炸锅最大的贡献，在于让年轻人“假装成为大厨”的门槛和难度系数大大降低了。

而与其他小家电有所区别的是，自带话题的空气炸锅和它的食谱，拥有了另一重出圈可能的密码——社交属性。

小红书上的海量空气炸锅食谱笔记

在抖音、微博、小红书这些社交媒体平台上，在“365天不重样”“实现xx自由”“零失误有手就行”的花式菜谱安利中，空气炸锅的UGC（用户生成内容）产生了超强的带货能力，而它炸出来的食物卖相不错，比起其他菜式，更能满足这届年轻人“出片”的需求。

空气炸锅流行的背后，事实上也是中国小家电市场爆发的一个缩影。

根据《2020上半年中国家电市场报告》，2020年上半年，在中国家电市场同比下降14.13%的环境下，小家电却以线上780亿的销售额，逆势同比上涨12.4%。

与其他小家电相比，空气炸锅算是中国市场近年来成长性较优的新兴品类代表。在这一领域争夺市场的，除了美的、九阳、飞利浦、等传统小家电品牌，还有山本、小熊、利仁这样的新兴品牌。

玩家的充分参与布局，让空气炸锅的市场竞争也更为激烈。

根据观研报告网发布的一项报告显示，2022年2月，中国线上、线下参与空气炸锅品类的品牌均有189个。从整体市场来看，空气炸锅的市场格局还相对分散——CR3在24.6%左右，CR5在37.7%左右，CR10在51.2%左右。

虽然空气炸锅行业爆发已经有2年多时间，眼下中国的空气炸锅市场还有望继续渗透。根据安信证券发布的研究报告显示，空气炸锅在美国家庭的普及率在30%以下，而在中国和西欧的普及率尚不足10%。

空气炸锅成为爆品，与价格亲民也有直接关系。

根据鲸参谋数据统计，通过对空气炸锅的价格段进行分析，可以发现市场主流价格集中在250元-600元之间，该价格段的市场份额占比超过80%，而高端价位的空气炸锅产品并无明显增长。

观研报告网数据显示，2021年中国空气炸锅行业均价由2018年的488元/台持续下行至355元/台，到了2022年3月更是均价低至192元。

而空气炸锅产品的升级与差异化，集中在智能化、可视化等研发方向。

如何让“厨房网红产品变成标配产品”，成为困扰不少小家电行业的一大难题，毕竟基于小家电功能较为单一、使用场景不够丰富的特点，热度之后过气的现象也时有发生，而就连空气炸锅本身也曾经登上过闲鱼的“闲置产品榜单”。

于是有品牌在功能升级上做文章。比如悠伴推出蒸汽炸锅，该炸锅既可以炸、也可以蒸，还可以蒸炸同步。而包括九阳、利仁、苏泊尔、松下等品牌纷纷推出的可视化空气炸锅，市占率已经接近30%，一方面可以增加操作的便捷性，避免失误翻车，另一方面还能增加观赏价值和心理满足感。

而当空气炸锅还在苦苦寻求如何创新的时候，踩在风口之上的预制菜则沸腾了。